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食品快速檢驗的意思是在樣品制備以內,可以很快的產生檢測效果的行為稱為快速檢測。一般來說,假定理化查驗辦法能在兩小時內發生效果,則可視為快速辦法;與常規辦法比較,微生物查驗辦法可縮短1/2或1/3的時間,能發生判別效果的辦法可視為快速辦法;現場食品快速檢驗法能在半小時內給出效果,假定能在十幾分鐘乃至幾分鐘內給出效果,則是一種很好的辦法,是一種較好的辦法。